红酒加盐后变黑，是假酒吗?麻烦懂的人解释一下，谢谢?
年轻的红酒加很少量的盐分，可以平衡红酒的风味，但用这个方法检验红酒是否真假是不行的。红酒加盐一般是不会变色的，只有加些碱液会变蓝色。原理：在于红酒中的花色苷与碱发生化学反应引起的变色。花色苷存在于葡萄的葡萄皮当中，而花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。 按照国家标准规定，真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定会有花色苷，因此，如果遇碱变色，就说明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的，勾兑酒里没有葡萄汁，颜色都是色素调出来的，而色素跟碱不会发生任何反应，所以不会变色。
红葡萄酒鉴别方法?
把红葡萄酒滴一滴在面巾纸上，然后用事先配好的食用碱溶液滴一滴在红葡萄酒的印记上，观察颜色就可以了。如果颜色立即变成蓝绿色，说明是好酒，如果不变色，说明是假酒，如果稍微变了一点颜色，说明是掺假的酒。 碱水的配置比例是1比5，检测 原理是因为好的红葡萄酒里含有花色苷，而花色苷在碱性条件下呈蓝色。
红酒怎样看勾兑还是酿造?
想要辨别是否是勾兑红酒，最简单的方法就是用碱水。首先准备一小勺食用碱，将其用水兑开，然后抽一张纸巾，将红酒滴在上面，再把兑好的碱水滴在红酒上。 真的红酒会变色，颜色从红色变为深蓝色，如果没有变色，说明是假的红酒。 这种检验的原理是红葡萄中含有的天然花色苷，在酸性条件下为紫红色，碱性条件下为蓝绿色。
白葡萄酒放上食用碱会变什么色?
通过实际操作判断 碱法 根据国家标准的规定，真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁酿造，而葡萄汁中肯定会有花色苷，花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。因此，如果红酒中加入食用碱（俗称苏打，做面包等发酵用）后变色，就说明葡萄酒是真的。 纸巾法 取一张上好的纸巾，将葡萄酒滴在纸巾上，由于原汁葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒的红色，没有明显的水迹扩散。而假冒葡萄酒由于是用苋菜红等化工合成色素勾兑而成的，色素颗粒大，会沉淀在餐巾纸的中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显，消费者凭此可以很简单地辨别真假葡萄酒。
怎样从外观鉴别红酒勾兑和酿造?
想要辨别是否是勾兑红酒，最简单的方法就是用碱水。首先准备一小勺食用碱，将其用水兑开，然后抽一张纸巾，将红酒滴在上面，再把兑好的碱水滴在红酒上。 真的红酒会变色，颜色从红色变为深蓝色，如果没有变色，说明是假的红酒。 这种检验的原理是红葡萄中含有的天然花色苷，在酸性条件下为紫红色，碱性条件下为蓝绿色。
红酒外观鉴定主要是看条形码，条形码是检验品质的最直接方法，还有就是看酒的颜色，不能过于透明，允许少量沉淀物。 勾兑红酒摇晃后泡沫与气泡比较均匀，而酿造红酒就不是那么均匀了。
